きざみ茶で春野菜の精進揚げ

材料 (4人分)

新ごぼう		2本
人参 アスパラ 春じゃがいも パプリカ 筍など		お好みで 各80g
煮汁
昆布だし		2カップ
砂糖		大さじ2
みりん 淡口醤油		各大さじ11/3
きざみ茶衣
天ぷら粉		1カップ
食用きざみ		大さじ2
昆布だし		1カップ
塩、淡口		各少々
揚げ油		適量

作り方

① 新ごぼうはたわしで優しく洗い、7〜8ｍｍの厚さの斜め切りにして酢水にさらす。
② 人参は輪切りにし、その他は形を生かして大きめに切る。
③ 煮汁を用意し、人参、新ごぼう、じゃがいもなどは4〜5分煮て、煮汁につけたまま冷まして味を含ませる。汁気を切る。
④ 衣は天ぷら粉に「食用きざみ」を加え混ぜる。
⑤ ④を昆布だしで溶き、塩、淡口を加え薄味をつける。
⑥ 天ぷら粉をまぶし、「食用きざみ」を加えた衣をつけて揚げる。

＊ 味付き精進揚げは普茶料理の一品。そのままでおいしくいただけます。